Gastronomía
En lo referente a gastronomía, Albacete es cocina de interior, contundente y de sabor. Contamos con excelentes productos de calidad en cada uno de los pueblos y comarcas que conforman la provincia de Albacete. Materias primas extraordinarias que bajo las diferentes Denominaciones de Origen, Indicaciones Geográficas Protegidas y Marcas de Calidad protegen el origen de nuestros agricultores, ganaderos y productores. Productos excelentes con los que se puede llegar a conocer el carácter humilde, trabajador y cercanos de nuestras gentes.
La tendencia en los fogones de los restaurantes de Albacete es la llamada «cocina kilómetro 0» donde los cocineros de todas las comarcas de la provincia trabajan con materia prima de cercanía, que además es muy variada y de gran calidad: las carnes de cordero manchego y segureño, el cabrito celtibérico, perdiz, liebre y conejo, el azafran manchego, los ajos de Balazote, aceites de la Sierra del Segura y Alcaraz, queso manchego, arroz de Calasparra, caldos de La Mancha, Jumilla o Almansa ...
Los guisos “potentes” son parte de la tradición pastora, pues se hacían para paliar las bajas temperaturas a las que tenían que enfrentarse en su trabajo. Las migas ruleras y las gachas del pastor son los más conocidos, junto con el atascaburras, o el ajo de matadero, un revoltillo de pan desmigao, ajos, especias, hígado de cerdo y piñones. Un plato protagonista el día de matanza.
Una receta primordial en nuestra tierra son los gazpachos, elaborados con carne de caza, pimiento, tomate, ajo y torta de gazpacho o torta de harina.
También son muy socorridos los platos como el pisto manchego, el moje o el asadillo con tomate y pimiento.
En cuanto a los platos de olla o “puchero”, además de los mencionados, cabe destacar las judías con perdiz o la olla de aldea.
Toda comida requiere un buen postre. El más conocido son los “miguelitos” de La Roda, elaborado con hojaldre y crema. Son recomendables las flores y las hojuelas, hechas a base de harina, huevos, aceite de girasol, azúcar, anís seco y miel de romero.
Albacete abre todos los sentirdos
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